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    餐飲創業的幾種經營不下去的情況,該避免這些

    日期:2017-12-18 13:41:00

    餐飲創業的幾種經營不下去的情況,該避免這些

    大家都知道,創業找投資很難。而要想不找投資,自己又能輕易干起來的,那無疑是低門檻的餐飲業。這就導致大批創業者蜂擁進入餐飲業,這家倒閉那家開。前仆后繼,猶如飛蛾撲火。那為什么餐飲業越來越難做呢?那些曾經雄心壯志的餐飲創業者都是因為什么而倒閉的呢?

    死法之一:追求極致死

    不是說產品就是要追求極致嗎?追求極致不就是追求完美嗎?怎么又錯了?喬布斯不就是追求極致,讓蘋果一飛沖天的嗎?追求極致的體驗是不錯,但是要分時間、分階段。企業最初的任務是為了活著,而生存下去往往要保證盈利第一,而不是追求極致第一。追求極致是一種高層次的企業要求,是建立在物質基礎之上的。沒有物質基礎,都活不下去了,還談什么追求完美和極致呢?

    有的店老板學了海底撈、肯德基的服務理念,充分認識到服務的重要性,一下子增加了好幾名員工,并舍得花錢給員工培訓。結果本來就不足的資金,一下子少了一大塊。服務水平是上去了,其它方面反而跟不上了,產品品質也下來了。產品是王道,最重要的產品跟不上,服務再好又有什么用?有的店老板意識到品質、口味的重要性,拼命加大投入。比如設備要買最好的,原料要原產地的,一下子把成本提得很高。但是競爭劇烈,看起來口味好一些,但是架不住別人打折、送券等各種促銷措施。而這家店成本太高,就算是搞活動也無法跟別的店競爭,最后金枯店亡,含恨而死。

    品質、服務非常重要,但活下來更重要。為了活下去,降低品質和服務也在情理之中。中國制造業很多是從山寨開始的,化工企業很多是從污染開始的,開店同樣也是這樣。

    死法之二:開店等客死

    現在開店已經是一個高危職業,因為以往的經驗正在迅速變質過期?,F在餐飲業競爭異常激烈,如果還是因循守舊,不會餐飲新玩法,不懂新時代互聯網化、智能化、O2O的營銷手段,還按照以往那種坐在店里等客人上門的經營模式,那簡直是與等死無異。哪怕產品不錯也不要以為酒香不怕巷子深,你的顧客早就被其它花樣百出的餐飲店吸引去了,連你的店叫什么名字都記不住。也不要以為弄一個易拉寶、發點優惠傳單、搞個活動、打個折就是會營銷,這只是業余水平。必須與客戶建立深度的關系,通過大數據精準找到目標用戶,通過建設社群增加用戶粘性,通過線上推廣與地推相結合,通過多種形式打通O2O通道,高度重視品牌和口碑塑造。這樣才能說開店有點手段了。當然,開店很累,沒時間和精力搗估這些,但一定要有一點營銷的意識,主動找客、迎客、研究客、服務客,而絕不能等客上門。

    死法之三:房租突漲死

    店鋪如果生意不好,房東理都不理。如果生意火爆,房東就會笑瞇瞇地出現了。為什么?因為看你生意好,他要漲房租了。一般房租是每年10%左右上漲,而如果生意很好,那房租漲起來就可能是翻跟頭上漲。本來賺點錢也就十萬八萬,這一翻跟頭,利潤就吃得差不多了。再過一年,房租又得漲,而生意還那樣,那只有給房主打工了。有人要說,不是簽了協議嗎?要知道,你如果“有幸”碰到無良房東,協議一點用都沒用。斷水、斷電、堵路、鬧事,你的店還開不開?就算房東不這么干,合同到期死活不續約,你拿他也沒轍。撐不下去只好關門,或搬到其它地方去。最好的方式是買門面房開店,那一點后患都沒有。如果沒錢買房,那就自求多福碰到一個好房東吧。

    死法之四:不會算成本死

    看起來計算成本是一個基本功,但其實并不是每位老板都會算的。有些老板明明看到自己在贏利,最后一年下來,卻發現不但不賺錢,還虧了不少,只能關店走人。裝修、設備的折舊費有沒有算?市場管理費、各種稅(營業稅、城市維護建設稅、教育費附加、企業所得稅等)、垃圾費等等有沒有加入支出?快消品來得快去得快,有沒有做過計算?只有會算成本,才能控制成本,才會量入為出,才會把握贏虧平衡點。越過這個平衡點,怎么都是賺錢,店就進入了良性循環。低于這個平衡點,怎么都是虧本,店就進入了惡性循環。惡性循環到一定程度,就撐不下去了。

    死法之五:學習疲軟死

    處于移動互聯網時代,市場日新月異,再也沒有能夠固守的經驗可談,“今天的你都是錯”。錯就錯在你的心太老了,跟不上時代,又不善于學習。餐飲業里水很深,競爭對手很多,新興業態層出不窮,玩法多種多樣,如果不懂學習,不動腦筋,只是悶頭開店,那一定會被別人玩死而淘汰。你和競爭對手經營的產品差不多,而他每天顧客盈門,而你卻門可羅雀,你都不知道他是怎么做到的;明明競爭對手在虧本,對手卻每天玩得不亦樂乎,你不知道他是什么生意經。做為餐飲創業者,至少要看幾本餐飲方面的書吧?至少多請教資深的前輩、老師指點一下吧?經常要揣摩一下生意經吧?經常做一些調研吧?如果做不到,那就離死不遠了。

    死法之六:選址不對死

    李嘉誠做房地產的生意經就是:地段、地段、地段。而做餐飲一個重要的生意經就是:選址、選址,還是選址。選址不對,努力白費。選址要選出最佳性價比,要選出最佳人流量,要注意長遠規劃。選址不對,那就會形成“一步差三市”的現象。不會選址極易造成關店。我親眼看到一個原本做錫紙花甲的創業者原本月入2、3萬,換了一個相隔50米的位置后收入只及過去十分之一。

    死法之七:合伙內訌死

    開一個創業型的公司需要找到志同道合的合伙人,有人負責研發,有人負責營銷,有人負責財務,有負責管理,形成合力。而開一家餐飲店,盡量不要找合伙人。反正我了解的合伙開餐飲店的就沒有幾個有好結果。當年“真功夫”快餐還是兄弟倆共同創立的,不也最后鬧翻了嗎。餐飲店只有一個老板,而兩個人都想做主,聽誰的?一個想這么經營,一個想那么干,聽誰的?工作怎么分配?一個每天起早貪黑,一個偷懶?;?,心理能平衡?餐飲店本就本小利微,再合伙干,牙齒舌頭難免打架,很難有好結果。

    死法之八:被厲害對手擠死

    如果你的競爭對手是個餐飲業的老手,經營手段層出不窮,花樣比你家的多,口味比你家的好,而且還不差錢、有品牌,跟這樣的對手競爭實在是痛苦。這還不算是最痛苦的,最痛苦的是這樣的對手還有好幾個。你被這些人夾在中間,恐怕不死也得殘。所以,選擇餐飲品類是一個需要慎重考慮的事情。

    死法之九:盲目模仿死

    現在有一種創業方法叫“跟隨式創業”,其實說白了就是模仿和復制??吹絼e人成功了,自己也認為會成功,殊不知別人成功,那是因為長期的摸索積累。而你只是看到表面,生搬硬套,盲目復制,忽視自己的現實情況,往往適得其反。做同樣的生意,對別人是個金窟,對你可能就是個大坑。經營者必須要有適合自己的經營理念,否則,就是東施效顰,畫虎不成反類犬,搞出一個四不像。

    死法之十:盲目擴張死

    有的店主開一個店還是不錯的,收入頗豐。于是雄心萬丈,想開更多的店,甚至開始做上市的美夢。于是投入大筆資金大舉開店。殊不知,第一家店自己親力親為,勉強能應付過來,第二、三、四家店,你有那些人才儲備嗎?每一個店都要自己親力親為忙得過來嗎?盲目擴張可能帶來管理和運營跟不上,成本居高不下,資金被卷向無底洞,最后把原來的店都搭進去了,一敗涂地,死得很慘。

    死法十一:營銷至上死

    當今,互聯網餐飲仿佛橫空出世,西少爺、黃太吉們以互聯網營銷方式吸引眼球,這些花架子看起來炫麗,卻忽視了自身口味、品質的實打實的內功。這就是典型的營銷至上行為。前期網友被其吸引抱著獵奇的心理紛紛掏腰包嘗鮮,結果嘗了以后卻大失所望。后期那些網友一哄而散,頓時門可羅雀,營銷至上曇花一現,迅速衰敗。

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